Hipólito Simón es titular de Universidad desde 1999 en la Universidad de Alicante. donde imparte docencia sobre Economía mundial y Economía del mercado de trabajo. Su principal línea de trabajo se sitúa en la Economía Laboral. En este ámbito ha publicado artículos en revistas como Spanish Economic Review, British Journal of Industrial Relations o Investigaciones Económicas y ha participado y dirigido proyectos de investigación nacionales y europeos. En 2005 y 2011 fue premiado con el Premio Lluís Fina, cuyo objetivo es reconocer la excelencia en la investigación teórica o aplicada en el campo de la economía laboral.